Bebida recomendable en cualquier época del año, típica para fiestas, reuniones, etcétera.
Se pueden hacer con vino blanco tipo chablis o con cualquier vino espumoso. Para su preparación habilitar un gran bol de cristal o un recipiente parecido que tenga una cabida suficiente en relación con la cantidad a preparar. En dicho recipiente se ponen trocitos de frutas frescas (pera, manzana, melocotón, etcétera, siendo el plátano una fruta no aconsejable). Añadir 4 ó 5 c.c. de azúcar, una copa de brandy, una copa de curaçao rojo y una copa de marrasquino. Dejar “macerar” la fruta si es posible una media hora, al cabo de la cual añadir hielo troceado, una botella de champagne seco o semiseco, o también, como dijimos al principio, una botella de vino blanco tipo chablis. Remover la mezcla con un cazo y poner unos trozos de hielo para conseguir una temperatura de frío adecuada. Si el cup se quiere hacer más flojo, bastaría con añadir media botella de agua mineral o dos botellas de soda. Una vez preparado el cup, pasarlo a jarras con cristal y servirlo en copas de champagne o de agua. Estas proporciones variarían según el número de clientes.
jueves, 29 de marzo de 2007
Crustas
Preparara una copa de crustas o una copa de agua en caso de no disponer de la primera, escarchando el borde con jugo de limón y azúcar. Introducir en la copa una piel de limón entera, en forma de espiral. Hecho esto, poner en la coctelera unos trozos o cubitos de hielo, una cucharilla de café de azúcar glace, dos golpes de angostura, tres de marrasquino y el jugo de medio limón. Añadir una copa de la bebida alcohólica solicitada (ron, brandy, etcétera…)
Batir o pasar a la copa previamente preparada. Se sirven acompañados de pajero.
Batir o pasar a la copa previamente preparada. Se sirven acompañados de pajero.
Cooler
De dos formas se puede preparar este tipo de bebidas:
1/ En un vaso de long drink poner unos trocitos de hielo, un golpe e jarabe de azúcar, el jugo de medio limón y una copa de la bebida alcohólica solicitada. Se termina de llenar con ginger-ale. Se decora con una piel de limón y se sirve acompañado de un pajero.
2/ En una coctelera con hielo poner dos cucharitas de café de azúcar glace, el jugo de medio limón y una copa de la bebida alcohólica solicitada. Batir y pasar a un vaso de long drink que se terminará de llenar con ginger-ale frío. Añadir una piel de limón.
Los coolers más solicitados son los de brandy, ron y whisky y están considerados como bebidas altamente refrescantes.
1/ En un vaso de long drink poner unos trocitos de hielo, un golpe e jarabe de azúcar, el jugo de medio limón y una copa de la bebida alcohólica solicitada. Se termina de llenar con ginger-ale. Se decora con una piel de limón y se sirve acompañado de un pajero.
2/ En una coctelera con hielo poner dos cucharitas de café de azúcar glace, el jugo de medio limón y una copa de la bebida alcohólica solicitada. Batir y pasar a un vaso de long drink que se terminará de llenar con ginger-ale frío. Añadir una piel de limón.
Los coolers más solicitados son los de brandy, ron y whisky y están considerados como bebidas altamente refrescantes.
Collins
También entran dentro de las bebidas que se preparan directamente. En un vaso de long drink, batido o whisky, poner unos trocitos de hielo, un golpe de jarabe de azúcar, el jugo de limón y una copa de la bebida alcohólica solicitada (ron, vodka, whisky). Remover con cucharilla de refresco y terminar de llenar con soda. Añadir media rodaja de limón y una guinda verde. Acompañar de un pajero para su servicio
martes, 27 de marzo de 2007
Cobblers
Este tipo de bebidas deben incluirse en aquellas que se preparan directamente. Si en el establecimiento hay copas de cooblers se utilizarán estas y si no hay copas de agua tipo restaurante, para confeccionarlos. Poner en la copa hielo finamente picado sin llegara a frappé. Añadir unos trocitos de frutas frescas (puede servir las de macedonia si hay preparada), cuatro o cinco golpes de brandy, marrasquino y curaçao rojo. Se termina de llenar con una copa, aproximadamente, de la bebida alcohólica prevista (whisky, champagne, sherry, etcétera). Decorar con media rodaja de naranja y media de limón.
Los cobblers son bebidas propias de la época estival y muy solicitadas por el sexo femenino. Para su servicio se acompañará un pajero y cucharilla.
Los cobblers son bebidas propias de la época estival y muy solicitadas por el sexo femenino. Para su servicio se acompañará un pajero y cucharilla.
Tipos de bebidas
En primer lugar, como bebidas características y propias del “Bar Americano”, tenemos los cócteles. De tres maneras se pueden preparar:
En coctelera, vaso mezclador o en el vaso.
Como ya hemos hablado de la coctelera y vaso mezclador no nos queda sino referirnos a aquellos preparados que se hacen directamente en el vaso. La mayoría de ellos son bebidas largas, es decir, se hacen en vaso de dc long drink, de batido o whisky. Como a través del cristal se aprecian mejor las medidas que se ponen, es fácilmente, comprensible, la comodidad que el barman tiene al prepararlas.
También es aconsejable, si en la receta se indica, en los cócteles preparados, directamente, emplear en vez de azúcar molida, jarabe de azúcar, ya que este se disuelve mejor y a la vez se logra una mezcla rápida y efectiva.
Si tenemos en cuenta la cantidad de líquido que puede llevar un cóctel los clasificaremos en long drinks (bebidas largas) y short drinks (bebidas cortes). Como ejemplo de bebidas largas tenemos los Collins, Coolers, Fizzcs, etecétera. Como bebidas cortas tenemos los Martines, Manhattan, etcétera.
En cuento a la cantidad de azúcar que contiene podemos clasificarlos en: muy secos, secos, semisecos o semidulces y dulces. Ejemplos siguiendo el orden indicado son: Vodka, Martini, Dry Martini, Manhattan y Dama Rosa.
En segundo lugar tenemos aquellas bebidas que se considera como de aperitivo y pueden clasificarse en:
Vinos aperitivos: Entre los que podemos citar se encuentran los vinos de Jerez, Quinas, vinos de Oporto, Dumbonnet, etcétera, y similares. Casi todos ellos se sirven en catavinos.
Vermouth: Se servirán en copa de aperitivo o vaso mediano acompañado de hielo y rodaja de limón, ofreciendo soda al cliente por si la desea. De todos son conocidos los vermouths de las casas Martini, Cinzano, Carpano, etcétera.
Amargos: Esos también se sirven en copa de aperitivo acompañados de hielo y rodaja de limón o naranja, ofreciendo soda al cliente. Hay algunos como el Amer picón que, debido a su amargor, es conveniente antes de servirlos bañar la copa con granadina para atenuar estar característica.
Aperitivos del agua: Como el Ricard, Berguer, etcétera, se sirven siguiendo la norma de una parte de aperitivo por cinco de agua, pero es conveniente acompañar para su servicio una jarra de agua bien fría y que el cliente se lo pueda preparar a su gusto.
Uno de los aperitivos al agua más conocidos es el Pemod que requiere para servicio una copa especial cuyas normas para su uso damos a continuación:
Poner en la copa dos o tres trocitos de hielo si el cliente lo desea.
Escanciar de 40 a 50 gramos de Pernod.
Colocar el pasador aplicándolo al cuerpo de la copa, poniendo un terrón de azúcar en el agujero del pasador.
Acompañar al servicio una jarrita de agua fría para que el cliente se lo prepare a su gusto. No olvidar el poner un platillo para que el cliente coloque el pasador, cuando haya terminado de preparase la bebida.
También en el “Bar Americano” se pueden servir toda clase de refrescos, jugos, licores, etcétera. A continuación seguiremos hablando de este tema con las series de coctelería, también muy interesante y del que el buen profesional debe tener un conocimiento lo más extenso posible.
En coctelera, vaso mezclador o en el vaso.
Como ya hemos hablado de la coctelera y vaso mezclador no nos queda sino referirnos a aquellos preparados que se hacen directamente en el vaso. La mayoría de ellos son bebidas largas, es decir, se hacen en vaso de dc long drink, de batido o whisky. Como a través del cristal se aprecian mejor las medidas que se ponen, es fácilmente, comprensible, la comodidad que el barman tiene al prepararlas.
También es aconsejable, si en la receta se indica, en los cócteles preparados, directamente, emplear en vez de azúcar molida, jarabe de azúcar, ya que este se disuelve mejor y a la vez se logra una mezcla rápida y efectiva.
Si tenemos en cuenta la cantidad de líquido que puede llevar un cóctel los clasificaremos en long drinks (bebidas largas) y short drinks (bebidas cortes). Como ejemplo de bebidas largas tenemos los Collins, Coolers, Fizzcs, etecétera. Como bebidas cortas tenemos los Martines, Manhattan, etcétera.
En cuento a la cantidad de azúcar que contiene podemos clasificarlos en: muy secos, secos, semisecos o semidulces y dulces. Ejemplos siguiendo el orden indicado son: Vodka, Martini, Dry Martini, Manhattan y Dama Rosa.
En segundo lugar tenemos aquellas bebidas que se considera como de aperitivo y pueden clasificarse en:
Vinos aperitivos: Entre los que podemos citar se encuentran los vinos de Jerez, Quinas, vinos de Oporto, Dumbonnet, etcétera, y similares. Casi todos ellos se sirven en catavinos.
Vermouth: Se servirán en copa de aperitivo o vaso mediano acompañado de hielo y rodaja de limón, ofreciendo soda al cliente por si la desea. De todos son conocidos los vermouths de las casas Martini, Cinzano, Carpano, etcétera.
Amargos: Esos también se sirven en copa de aperitivo acompañados de hielo y rodaja de limón o naranja, ofreciendo soda al cliente. Hay algunos como el Amer picón que, debido a su amargor, es conveniente antes de servirlos bañar la copa con granadina para atenuar estar característica.
Aperitivos del agua: Como el Ricard, Berguer, etcétera, se sirven siguiendo la norma de una parte de aperitivo por cinco de agua, pero es conveniente acompañar para su servicio una jarra de agua bien fría y que el cliente se lo pueda preparar a su gusto.
Uno de los aperitivos al agua más conocidos es el Pemod que requiere para servicio una copa especial cuyas normas para su uso damos a continuación:
Poner en la copa dos o tres trocitos de hielo si el cliente lo desea.
Escanciar de 40 a 50 gramos de Pernod.
Colocar el pasador aplicándolo al cuerpo de la copa, poniendo un terrón de azúcar en el agujero del pasador.
Acompañar al servicio una jarrita de agua fría para que el cliente se lo prepare a su gusto. No olvidar el poner un platillo para que el cliente coloque el pasador, cuando haya terminado de preparase la bebida.
También en el “Bar Americano” se pueden servir toda clase de refrescos, jugos, licores, etcétera. A continuación seguiremos hablando de este tema con las series de coctelería, también muy interesante y del que el buen profesional debe tener un conocimiento lo más extenso posible.
Normas para la preparación de cócteles
Tres puntos muy importantes se deben tener en cuenta en la preparación de cócteles:
Poner las medidas exactas. El barman que haga el cóctel deberá atenerse a la receta del mismo, procurando poner las cantidades lo más justamente posible. Bien es verdad que aquel que se inicia en esta profesión encontrará dificultades hasta que logre ese “sentido” de la medida que caracteriza a los buenos profesionales, pero con la práctica podrá logarlo. El conocimiento del cristal donde se va a servir será de gran ayuda a la hora de medir. No es recomendable el uso de medidores ya que acostumbrarán al barman a emplearlo constantemente, perdiendo éste, esa facilidad y característica tan específica del buen profesional.
Darle el batido necesario. La forma de batir, así como el tiempo de batido dependerá de los ingredientes, es decir, de su densidad
Presentación y decoración adecuada. Cualquier motivo de decoración bien sea una guinda, una ramita de menta fresca o el borde de una copa escarchada harán del cóctel una bebida sugestiva y agradable a la vista del cliente.
FUNCIÓN DEL HIELO EN LA COCTELERÍA – Uno de los materiales indispensables y de gran importancia en coctelería es el hielo. Este influye en la preparación del cóctel de la siguiente forma:
Como elemento activo para mezclar los ingredientes
Como factor principal para enfriar la bebida
Como elemento nivelador del poder alcohólico de los ingredientes.
Ya, al hablar del hielo en la mise-en-place, comentábamos la necesidad de tener en los locales máquinas productores de hielo, así como picadores para hacer hielo frappé, pues, por su limpieza y comodidad en la preparación, son casi indispensables.
Poner las medidas exactas. El barman que haga el cóctel deberá atenerse a la receta del mismo, procurando poner las cantidades lo más justamente posible. Bien es verdad que aquel que se inicia en esta profesión encontrará dificultades hasta que logre ese “sentido” de la medida que caracteriza a los buenos profesionales, pero con la práctica podrá logarlo. El conocimiento del cristal donde se va a servir será de gran ayuda a la hora de medir. No es recomendable el uso de medidores ya que acostumbrarán al barman a emplearlo constantemente, perdiendo éste, esa facilidad y característica tan específica del buen profesional.
Darle el batido necesario. La forma de batir, así como el tiempo de batido dependerá de los ingredientes, es decir, de su densidad
Presentación y decoración adecuada. Cualquier motivo de decoración bien sea una guinda, una ramita de menta fresca o el borde de una copa escarchada harán del cóctel una bebida sugestiva y agradable a la vista del cliente.
FUNCIÓN DEL HIELO EN LA COCTELERÍA – Uno de los materiales indispensables y de gran importancia en coctelería es el hielo. Este influye en la preparación del cóctel de la siguiente forma:
Como elemento activo para mezclar los ingredientes
Como factor principal para enfriar la bebida
Como elemento nivelador del poder alcohólico de los ingredientes.
Ya, al hablar del hielo en la mise-en-place, comentábamos la necesidad de tener en los locales máquinas productores de hielo, así como picadores para hacer hielo frappé, pues, por su limpieza y comodidad en la preparación, son casi indispensables.
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